Solo il 100% di lievito madre

Oggi nel Forno Leonardo facciamo tesoro degli insegnamenti degli antichi fornai, realizzando il nostro lievito madre in un ambiente perfettamente controllato in termini di igiene e temperature. Il lievito madre è un impasto di acqua e farina fermentato da fermenti lattici e agenti attivatori contenenti zuccheri semplici, come ad esempio mela o miele, mantenuti vivi grazie a "rinfreschi" giornalieri. La produzione che utilizza il lievito naturale richiede numero di ore di fermentazione notevolmente superiore, ma come risultato non ci sono paragoni: si ottiene un prodotto leggero, con una crosta sottile e croccante, dalle immense proprietà e benefici salutari.